Le domaine
Le domaine CIRY CATTANEO est un domaine crée en 2015 par David Ciry, œnologue conseil de métier et Marion Cattaneo, chocolatière. Ce petit domaine bio de 9,5 ha est basé à Laure Minervois, dans le Languedoc, entre Carcassonne et Narbonne, où la vinification et l'élevage sont réalisés. Les vignes sont elles situées sur deux terroirs bien distincts: Des combes argilo-calcaires en altitude sur les villages de Siran et de La Livinière et des terroirs de grès sur le village de Laure Minervois.
Le projet
Le projet a été impulsé par une envie de longue date et inspiré par un terroir très particulier: Des parcelles d’altitude (entre 350 et 400 mètres, sur la commune de Siran, au-dessus du cru Minervois la Livinière), faisant face au sud, Dans une combe avec des sols argilo-calcaire profonds permettant d’éviter au maximum le stress hydrique.
Les lignes directrices du domaine sont entre autres le travail du vignoble en agriculture biologique et la réalisation de l'ensemble des travaux de façon artisanale et manuelle à la vigne comme au chai.
La création du domaine fait suite à celle de la chocolaterie Marions les Chocolats de Pennautier en 2013, que nous avions voulu déjà comme un projet 100% artisanal.
Le domaine s'est ensuite agrandi en 2019 avec à la fois l'acquisition de 2,7 ha supplémentaires sur le village de Laure Minervois, ainsi que la plantation de nouvelles parcelles (Syrah, Roussanne et Grenache Gris, Lledoner pelut, Rivairenc et Piquepoul noir) sur le terroir de Fournes à Siran.
Les terroirs
Le vignoble d'origine se composait en tout et pour tout de 5 parcelles: Grenache noir (0,9 ha), Syrah (0,7 ha) et Carignan (0,3 ha) en ce qui concerne l’AOC Minervois. Deux autres petites parcelles de Malbec (0,4 ha) et de Tempranillo (0,3 ha) sont à l'origine des micro-cuvées en Vin de Pays d’Oc du domaine.
Ces vieilles vignes âgées de 30 à 80 ans, sur un terroir tardif, donnent des vins avec une fraîcheur plus importante et des profils aromatiques différents de ce qui peut se trouver classiquement dans le Minervois. Les rendements sont compris entre 10 et 30 hl/ha.
Le terroir de Laure Minervois sur des grès permet d’interpréter les vins autrement: Trois parcelles supplémentaires acquises en 2019 (1 ha de Syrah de 30 ans, 1 ha de Cinsault de 49 ans, 0,7 ha de Grenache Gris de 65 ans) sont à l'origine de la seconde gamme de vin du domaine (blanc, rosé et rouge). Les rendements moyens se situent entre 20 et 35 hl/ha.
La vinification
Les raisins sont poussés à pleine maturité, puis vendangés à 100% à la main, avec un premier tri important à la vigne. Ils sont ensuite transportés en caissettes de 20kg au chai de Laure-Minervois puis re-triés, éraflés et foulés avant fermentation.
La philosophie de travail au chai est basée sur la vinification intra-parcellaire: Chaque parcelle est divisée en différents lots en fonction de l’hétérogénéité de la maturité des raisins. Ces raisins puissants et concentrés demandent un travail rigoureux et délicat.
Chaque lot est vinifié et élevé séparément dans de petites cuves en acier inoxydable. L’extraction est réalisée en grande partie par pigeage, mais les délestages ou remontages peuvent aussi être utilisés en fonction de la dégustation. Les cuvaisons durent de 3 à 6 semaines en général. Les vins de presse sont systématiquement isolés et travaillés séparément.
Les élevages sont réalisés en cuve en acier inoxydable, ou en barriques pendant un an pour la cuvée Les Hirondelles ou les micro-cuvées.
Le SO2 ajouté au cours de la vinification est raisonné au maximum, sans pour autant prendre de risque de déviation organoleptique. Les vins ne dépassent pas 70mg/l en total.
Après les élevages des lots séparément, l’assemblage est l’étape cruciale qui donnera le profil de chacun des vins. De nouvelles cuvées, éphémères ou non, pourront alors voir le jour, comme La Curiosité 2016, un Grenache Noir 100% issu de la partie la plus aride de notre parcelle de Grenache.
Pour nous trouver :
Le chai
Le vignoble
Nos vins
Les vins AOC Minervois rouge
Les cuvées spéciales
Adresse
cirycattaneo@gmail.com
9, rue de la Montagne Noire 11800 Laure Minervois FRANCE